冬に収穫期を迎える真っ白な東京ウドは、光の入らない「室(ムロ)」と呼ばれる地下3mほどの穴の中で育てられます。この方法は東京の独特のもので、江戸時代の後期から始まったと言われます。地下で育てられることから真っ白でアクが少ないのも特徴です。
食材ハンター『東京産のウドをハント!』