カーボロネロの脇芽のオープンサンド

さて、暖かい春を迎えアブラナ科の菜の花や紅菜苔など菜花類が旬になるこの時期、昨年夏に播種し秋から冬にかけて葉を収穫し、冬の寒さに耐えぬいて春を迎えたイタリア原産の黒キャベツ“カーボロネロ”は、葉を収穫した節のところから新しい芽（脇芽）がわさわさと成長してきています。
これから花を咲かすためのこの脇芽がとっても美味しいのです。柔らかくて甘く、うまみがたっぷり。苦味やえぐみなし。さっと火を通すと甘さが引き立ちます。これを味わうために、栽培しているようなものです、といつも思ってしまう。でも冬の縮れた黒い葉も絶品なんです。絶品期が何度もやってくるお野菜のひとつ。作り手としての醍醐味は、畑で美味しい経験値がどんどん増えていくことのような気がします。

材料（２人分）

・カーボロネロ（脇芽）　　　80g（大きめの葉は外して使う）
　※脇芽がなく葉で作る場合、葉を茎から外し、葉部分を使用。
　※菜花でも美味しく調理できます。
・ニンニク　　　　　1片
・塩　　　　　　　　適宜
・黒胡椒　　　　　　適宜
・パルメザンチーズ　お好みで
・オリーブオイル　　適宜
・水　　　　　　　　大さじ2程
・カンパーニュ　　　1㎝程の厚切りスライス

作り方

① カンパーニュを、カリッと焼いておく。

② カーボロネロ（脇芽）とスライスしたニンニクをフライパンに入れ、オリーブオイルと水、塩を軽く振りかけ蓋をし、弱い中火で2～3分ほどオイル蒸しにする。途中さっと上下を混ぜる。

③ カンパーニュに②をのせ、黒胡椒と香りづけのオリーブオイルをかけ、仕上げにパルメザンチーズをふりかけて完成。

POINT

▪加熱しすぎない。
▪カンパーニュはカリッと焼くことにより、カーボロネロの旨味たっぷりの汁がはいりこんで美味しくなる。
▪半熟目玉焼きをのせてあげてもよい。
▪菜花でも美味しく調理できます。

使用した東京産食材

・カーボロネロ